最初に、世界で初めてメープルシロップが生産された場所とは北アメリカの北東部でした。

まず、楓の木は冬から初春の間の短い期間に、一年に一回の収穫があります。 この短い期間で、木の中の液は溶け始めていますが、木はまだ冬眠の時期です。メープルシロップの採取では、木には害を与えてはいないのです。暖かい日々や寒い夜は、良い収穫を生む理想の状態です。

これらの全ての状況からすると、いかにメープルシロプが高いか お分かりでしょう。

さて、どのようにして楓の木からメープルシロップを取り出すのでしょうか？まず始めに、十分に大きな木を選び出します。直径25センチ以下の木は使用しません。

次に小さな穴を開けると、"サップ"と呼ばれる透明の液体が流れ出します。下にバケツをぶら下げ、サップが流れ出している穴に金属の口を入れます。十分なサップが収穫出来たら、サップを沸かし、水分を取り除きます。サップの約97.5％は水分で、約40%のサップを沸かし、その後に生産されるサップは１?にしかならないのです。

シロップをそのまま沸かし続け、全ての水分を取り除いてしまうことにより、純粋なメープルシュガーだけを残す事も可能です。

メープルシロップの生産の手順には長い歴史があります。ヨーロッパの人々が北米に来る前、ネイティブアメリカンがメープルシロップを収穫していました。そして彼らは、現在カナダ・ケべックに安住した初期のフランス人移民開拓者に生産の手順を教えました。現在、ケベック州は約７０%（約２００００L）のメープルシロップの世界生産の責任があります。
カナダの他の州では、１０%のメープルシロップを生産しており、アメリカは２０%を生産しています。

メープルシロップの味は、どんな食べ物にでも合います。特にパンケーキのトッピングとしては一番有名です。

私たちのパンケーキを試してみてください。

パンケーキ・メープルシロップ　（４人分）

材料

• 小麦粉　１２５ｇ
• 塩　ひとつまみ
• 卵　一個
• 卵黄　一個
• 牛乳　３００ｍｌ
• 溶かしたバター　１５ｍｌ
• 純粋メープルシロップ、バター

作り方

• ふるいをかけた小麦粉と塩をボールに入れる。
• 小麦粉の中央に穴を開け、その穴の中に卵一個、卵黄一個を加える。
• 少しずつ牛乳をゆっくりと加え、そのつど混ぜ合わせる。 半分の牛乳を加えた後、溶かしたバターを混ぜ、滑らかになるまで かき混ぜる。
• 残りの牛乳を加え、パンケーキを作る前に一時間生地を寝かして置きましょう。
• パンケーキを焼き、付け合せに軽くバタ

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